Bir pastanın lezzeti süslemeden önce malzemede başlar. Aynı tarifi farklı unla ya da farklı tereyağıyla yaptığınızda bambaşka bir sonuç alırsınız. Pudra mutfağında malzeme seçerken uyduğumuz ilkeleri ve bunların sizin için ne anlama geldiğini anlatmak istedik.
Un ve pandispanya
Pandispanyalarımızda protein oranı düşük, ince öğütülmüş pastacılık unu kullanıyoruz. Bu un hafif ve kabarık bir doku verir, kremayı iyi emer. Kek ve tart hamurlarında ise biraz daha güçlü bir un tercih ediyoruz, çünkü bu ürünlerin şeklini koruması gerekir. Glutensiz ürünlerimizde badem unu ve pirinç unu karışımı kullanıyor, bu ürünleri ayrı tezgâhta hazırlıyoruz.
Tereyağı ve krema
Margarin kullanmıyoruz. Tereyağını yerel bir mandıradan haftada iki kez alıyoruz; yüksek yağ oranlı tereyağı kremaya parlak ve pürüzsüz bir doku verir. Çırpılmış kremalarda bitkisel krema yerine süt kreması kullanıyoruz. Bitkisel krema daha dayanıklıdır ama ağızda yağlı bir tat bırakır; süt kreması ise daha hafif ve doğal bir lezzet sunar.
Yumurta ve şeker
Yumurtalarımız gezen tavuk yumurtasıdır ve her sabah tazelik kontrolünden geçer. Şekeri tariflerde mümkün olduğunca dengeli kullanıyoruz; meyveli pastalarda meyvenin kendi tatlılığının öne çıkmasını istiyoruz. Rafine şekersiz seçeneklerimizde hurma ve meyve püresiyle tatlandırma yapıyoruz. Bu ürünlerin tadı biraz daha meyvemsi olur; menüde ayrı bir ikonla işaretlenir ve kasada ayrıca belirtilir.
Mevsim meyvesi
Çilekli ve frambuazlı pastalarımızda meyveyi mevsiminde, mümkünse yerel üreticiden alıyoruz. Mevsim dışında dondurulmuş meyve püresi kullanıyor, taze meyve süslemesini o dönemde bulunabilen meyvelerle değiştiriyoruz. Bu yüzden aynı pastanın süslemesi yaz ve kış aylarında biraz farklı görünebilir.
Alerjen bilgisi
Menüdeki her ürünün yanında gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve diğer alerjenleri ikonlarla gösteriyoruz. Tüm ürünler aynı mutfakta hazırlandığı için eser miktarda çapraz bulaşma olabileceğini de açıkça belirtiyoruz. Ciddi alerjiniz varsa sipariş öncesi bizimle konuşmanızı rica ederiz; özel pasta siparişlerinde not alanına yazdığınız her bilgi pastacımıza iletilir. Malzeme tedarikçilerimizi ve mevsim değişikliklerini de zaman zaman bu blogda paylaşacağız; böylece vitrindeki pastanın arkasındaki hikâyeyi siz de yakından takip edebileceksiniz.